Élaborés avec passion à partir de lait de chèvre cru et entier, nos fromages reflètent tout le savoir-faire artisanal de notre ferme.
Chaque étape de fabrication est réalisé avec soin pour préserver les qualités naturelles du lait et offrir des fromages à la texture douce et fondante, qui développent avec le temps un affinage subtil et délicat.

LES BRASSÉS

• Emprésurage : entre 18 et 25°C
• Caillage et égouttage : 24 heures
• Salage et brassage : dans le pétrin, afin de bien répartir le sel et garantir un goût harmonieux
• Moulage : réalisé à l’aide d’une plaque multi-moules
• Réssuyage : entre 15 et 20°C pendant 24 heures
• Affinage : en hâloir à 15°C durant 6 à 7 jours

Ce savoir-faire unique s’applique à nos fromages tels que le Cabécou, le Cabridou, la Fine Fleur, le Robusta, le Tigrou, la Shakira, le Riri et le Choubaka.
De véritables fromages fermiers  authentiques, à la texture onctueuse et au goût subtil, qui se développent et s’intensifient avec le temps.

LES MOULÉS LOUCHES

• Emprésurage : le lait est salé avant d’être empresuré
• Caillage : la caillé est délicatement déposé à la louche dans des moules micro-perforés, pour un égouttage naturel et progressif, réalisé en plusieurs passages espacés d’environ 15 minutes
• Egouttage : 24 heures
• Démoulage : soigneusement effectué à la main
• Affinage : 24 heures à température contrôlée
• Aromatisation : selon les recettes, avec des épices, herbes ou fruits sélectionnés avec soin

Ce savoir-faire traditionnel permet d’obtenir des fromages frais, compacts et doux en bouche, qui développent toute leur personnalité dans le temps.

Cette méthode  est utilisée pour notre Grisouille, Prime, Bisous, Gentillesse, Grimpette, Spatule, Country, Topik et Ricorée.